在使用空氣加壓浸沒的水殺菌鍋中，所有容器被水浸（jìn）沒。水是加熱介質，壓（yā）縮空氣是過壓（yā）源。殺菌鍋可以是臥（wò）式（shì）結構或是（shì）立式結構。在殺菌全過（guò）程中溫度指示設備（bèi）的感（gǎn）溫頭（tóu）位於水下。有兩種方式（shì）可以為水浸式殺菌鍋提供（gòng）足夠的（de）循環。對於立式殺菌鍋，可以用壓縮空氣水循環和確保充分的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內進行（háng）機械循環---用水泵---來提供充分的熱分布。

殺菌鍋的類型有不同，其中一種類型的殺菌（jun1）鍋是從（cóng）殺（shā）菌（jun1）鍋底部將（jiāng）水抽出（chū），並通過殺菌鍋頂部和中部的（de）水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽（qì）擴散管進行內部加熱，使（shǐ）用空氣（qì）進（jìn）行（háng）加壓（yā）。加熱介質（zhì）為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺（shā）菌循（xún）環結束時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。