在使用（yòng）空氣加壓浸沒的水殺菌鍋中，所有容器（qì）被水浸沒。水（shuǐ）是加熱介（jiè）質，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以（yǐ）是臥式結構或是（shì）立式結構。在殺菌全過程中溫度指示設備的感溫頭位（wèi）於水下。有（yǒu）兩種方式可以為水浸式殺菌鍋提供足夠的循環。對於立式殺菌（jun1）鍋，可以用壓縮空（kōng）氣水循環和確保充分（fèn）的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內進行機械循（xún）環---用水泵---來提供充分的熱分布。

殺菌鍋的類型有不同，其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底（dǐ）部將水抽出，並通過殺菌（jun1）鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導入（rù）鍋（guō）內對容器（qì）進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管（guǎn）進行內部加熱，使用空氣進行加壓。加熱介質為混合的水噴霧、蒸（zhēng）汽和空氣。冷卻水在殺菌循環結束時引入殺菌鍋。在水噴（pēn）霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法（fǎ）。