在使用空氣加壓浸沒的水殺菌（jun1）鍋中，所有容（róng）器被水浸沒。水是加熱介質，壓縮空氣是過壓源（yuán）。殺菌鍋可以是臥（wò）式結構或是立式結構（gòu）。在殺菌（jun1）全過（guò）程中溫度指示設備的（de）感溫頭位於水下。有兩種方式可以為水浸式殺（shā）菌鍋提供足夠的循環。對於立（lì）式殺菌鍋，可以用壓縮空氣水（shuǐ）循環和確（què）保充分的熱分布（bù）。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水（shuǐ）都可以（yǐ）在殺菌鍋（guō）內進（jìn）行機械循環---用水泵---來提（tí）供充分的熱分布。

殺菌鍋的類型（xíng）有不同，其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出，並通過殺菌（jun1）鍋頂部和中（zhōng）部的水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內（nèi）對容器進行加（jiā）熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使（shǐ）用空氣進行加壓。加熱介質為混合的（de）水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環（huán）結束時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。